Skip to content

Tàrtar de poltre amb formatge el Pilós

Mitjana

30 minuts

4 persones

Ingredients

  • 200g d’entrecot de poltre
  • 1 raig d’armanyac
  • 100g formatge parmesà
  • 1 ou
  • 1 ou dur
  • 1 cullerada de mostassa amb estragó
  • 1 polsim de nou moscada
  • 1 raig de salsa Perris
  • 1 raig de Tabasco
  • Tàpares
  • 2 cogombrets amb vinagre
  • 1 ceba tendra
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre
  • Anís en pols
  • Torradetes

Separeu el rovell de la clara d’un ou cru.

En un bol, prepareu una salsa homogènia amb la sal, l’oli, el pebre, la nou moscada, la mostassa, el rovell d’ou cru, la salsa Perrins, el tabasco i l’armanyac.

Netegeu la carn de poltre de greixos i teixits, i deixeu-hi només carn magra. Afegiu-hi l’entrecot de poltre picat amb ganivet i barregeu-ho.

Piqueu les tàperes, els cogombrets, la ceba tendra, el julivert, l’ou dur i el formatge el Pilós. Barregeu-ho amb la massa de carn.

L’emplatat

Premseu el tàrtar en petits motlles rodons o quadrats i desemmotlleu-lo sobre el plat on el servireu. Envolteu-ho amb unes làmines de parmesà, unes torradetes i un raig d’oli. Bateu la clara d’ou amb un polsim de sal i anís en pols. Disposeu un núvol de clara d’ou amb anís sobre cada un dels tàrtars.

T'ha agradat? Comparteix-lo!

Facebook
Twitter
Pinterest
Print
Email