La Fleca Mir som una fleca artesana que es va fundar l’any 1952 a Sant Pau de Segúries. Al llarg dels anys ens hem anat modernitzant i oferint nous productes però sempre seguint els nostres principis.
Actualment som la tercera generació de forners. A part d’elaborar pa amb massa mare i cuit amb forn de llenya, també elaborem pastisseria, brioixeria i xocolata artesanal.
Pel que fa a l’elaboració de la xocolata, som els primers i únics a la comarca del Ripollès i dels pocs a tota Catalunya. Aquest procés consisteix en la fabricació artesanal de la xocolata en molí de pedra des de la fava de cacau i fins a la seva obtenció. Es podria considerar com qui elabora un bon vi o una bona cervesa. Tot això ens permet elaborar una xocolata amb els matisos desitjats. Seleccionem nosaltres mateixos els orígens, qualitat de les faves de cacau, les classifiquem per calibre i les torrem molt delicadament. Amb els processos industrials es torrefacta de tal manera que generen toxines perjudicials per a l’organisme.
Tampoc rebaixem el nostre cacau amb cap grassa hidrogenada, si escau, com per exemple, la xocolata amb llet o blanca utilitzem mantega de cacau pura. La xocolata negra que fabriquem és exclusivament faves de cacau i sucre morè de canya integral.
Continuant amb el procés, posem les faves a un molí de pedres de granit i els hi deixem durant tres dies seguits per tal que es molguin, alliberin els seus aromes i es produeixi la xocolata.
Finalment, deixem madurar la xocolata un temps específic perquè desprengui tots els seus aromes i en aquest precís moment elaborem les nostres rajoles pel seu consum.
