Costelles de poltre al forn
Torneu a posar la safata al forn i deixeu que el vi redueixi. Un cop reduït ja estaran llestes. Haurien d’haver quedat més que tendres, o sigui que ja les podreu servir.
Receptes
Us donem idees per cuinar els nostres productes! Us compartim diferents receptes amb Producte del Ripollès cuinades a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès i als restaurants associats a l’Associació d’Hostaleria del Ripollès, Cuines de la Vall de Camprodon i Fogons de la Vall de Ribes, o pels nostres productors i elaboradors.
Bon profit!
Tàrtar de poltre amb formatge el Pilós
Netegeu la carn de poltre de greixos i teixits, i deixeu-hi només carn magra. Afegiu-hi l’entrecot de poltre picat amb ganivet i barregeu-ho
Bitoc de poltre amb civada i ceba caramel·litzada
Es faun llit de ceba caramel·litzada al centre del plat, poseu-hi els bitocs amb el fetge i, al damunt, les patates fregides.
Magret d’ànec amb salsa de mel i gerds amb patates sufflé
Fem uns talls a la part del greix, sense arribar a tallar la carn, en diagonal cap a un costat i després en l’altre sentit, de manera que aconseguim un entramat en forma de rombe.
Pèsols ofegats amb botifarra negra, tripa de bacallà i perles de menta
En Dani i en Sergi ens presenten uns pèsols estofats amb bacallà i botifarra negra de Ca la Magda. Una recepta senzilla.
Dau de poltre de muntanya i arrels en textura
Recepta de poltre del Ripollès, elaborada pels alumnes de l’INS Abat Oliba i l’Aula d’Hostaleria del Ripollès, Dídac i Alberto.
Carpaccio de vedella del Ripollès amb formatge del Mas Lladré i amanida d’herbes de muntanya
Una recepta senzilla, per a 4 persones, elaborada amb la vedella de mas el Guixé i el formatge ‘El Bac’ de Mas Lladré.
Ous ecològics a baixa temperatura amb calçots i romesco
Recepta de dificultat mitjana, elaborada per en Jordi i l’Àurea, alumnes de l’INS Abat Oliba i l’Aula d’Hostaleria del Ripollès.
Arròs negre de ceps, llangonisseta del Ripollès i calamars amb allioli de safrà
La Sara i l’Àngel, alumnes dels cicles formatius de cuina de l’INS Abat Oliba i l’Aula d’Hostaleria del Ripollès ens proposen una deliciosa recepta d’arròs negre amb ceps, llangonisseta del Ripollès i calamars.
Ravioli de carbassa amb botifarra negra i formatge de cabra
Una deliciosa recepta amb Producte del Ripollès: ravioli de carbassa amb botifarra negra i formatge de cabra.