Primer, poseu a escalfar el forn a 220-250 graus.
Salpebreu generosament les costelles i unteu-les amb llard de porc, a part de gust ajudarà que es rosteixin bé. A continuació, poseu-les en una safata de forn amb molt poc oli. La costella és una part una mica greixosa i ja deixarà anar el seu propi greix.
Quan l’oli sigui ben calent poseu les costelles al forn, deixeu que es daurin bé per un costat, i després per l’altre. Un cop s’hagin daurat bé, les torneu a girar i cobriu-les amb la ceba i l’all, abaixeu la temperatura del forn a 180 graus i torneu-les a enfornar. Al cap d’uns 10 minuts, la ceba encara no estarà massa rostida, afegiu les herbes aromàtiques la copa de brandi i torneu a girar les costelles.
Tapeu la safata amb paper d’alumini i deixeu que vagi coent durant una hora llarga ben bona. Passada aquesta estona, destapeu les costelles i torneu-les a girar i deixeu que es vagin bevent els sucs que hauran deixat.
Un cop els líquids hagin reduït mireu de desgreixar una mica el rostit amb l’ajuda d’un cullerot. Afegiu la copa de vi ranci i la de vi blanc sec, torneu a girar les costelles i mireu de desenganxar la ceba de les vores de la safata.
Torneu a posar la safata al forn i deixeu que el vi redueixi. Un cop reduït ja estaran llestes. Haurien d’haver quedat més que tendres, o sigui que ja les podreu servir.
